Nueces, fresas, foie gras y trufas se encuentran entre los productos emblemáticos de Dordoña... sólo tiene que descubrir las numerosas delicias que le ofrecerá el Périgord.
Foie gras y pato
Delicias imperdibles de las fiestas, presentes en las mesas navideñas y favorecedoras del paladar, Foie gras y pechuga de pato, joyas de la región del Périgord y de la gastronomía francesa, ¡se pueden disfrutar en todas sus formas!
Para gourmets y pinches, descubra todo recetas en torno al foie gras.
Trufa
Conocida como trufa negra del Périgord, Tuber melanosporo y Tuber brumale se cosecha entre noviembre y marzo. El tuber uncinatum se llama originario de Borgoña, se recolecta entre septiembre y diciembre y el tuber aestivum se recolecta entre mayo y septiembre, a veces incluso más allá.
La trufa respira
Una buena trufa debe ser firme, fragante y sabrosa. Dicen que ella "respira". De hecho, absorbe oxígeno y libera dióxido de carbono y otros gases cargados de sus aromas. Con el tiempo se oxida y pierde su fragancia. Por tanto, es obvio que una vez maduro hay que disfrutarlo lo antes posible, de ahí el interés en comprarlo. vivir del mercado o en un cortocircuito.
Fresas y nueces del Périgord
¿Sabías que el cultivo de fresas en Périgord se remonta al siglo XIX?
Dulce y fundente, recolectada en su punto óptimo de maduración, la fresa del Périgord es perfectamente equilibrada y fragante. Es rico en vitamina C (más de 60 mg por 100 g) y tiene un aporte muy modesto en kilocalorías (28kcal por 100g).
¡Así que Gariguette, Darselect, Mara des Bois, Cirafine, Charlotte, Cléry, Murano y otras favoritas deleitarán su paladar de abril a octubre! Busque las palabras "Fraise du Périgord IGP" en la platea.
El nogal del Périgord tiene ya 17 años, ¿lo sabías?
Se han descubierto restos de cáscaras de nueces que datan de hace 17 años en los lugares donde vivió el hombre de Cromagnon cerca de Terrasson, en Dordoña. Sepa que las nueces son una excelente fuente de proteínas. Además, te permite beneficiarte de un aporte muy interesante de omega 000 y antioxidantes.
“Noix du Périgord AOP” es el nombre de los tres productos estrella: las nueces frescas, las cáscaras y las pepitas.
Para descubrir todos los secretos de los frutos secos, el aceite y algunas ideas de recetas, debes descubrir ¡El sitio web oficial de Noix du Périgord!
Paté de Périgueux
En 500 años de historia, la receta de este plato gourmet ha sufrido transformaciones. Originariamente, el paté de Périgueux se cocinaba en el corazón de una masa, en el horno del pastelero. En el siglo XVIII se introdujo el foie gras. Hoy en día se presenta con mayor frecuencia enlatado, sin corteza.
Entonces, ¿qué es un auténtico Paté de Périgueux?
Para la Cofradía el Paté deberá caber en una caja de 200 gramos. Debe estar compuesto por un 57 % de relleno de cerdo criado con cereales del Suroeste, un 40 % de foie gras de pato o de oca del Périgord y al menos un 3 % de trufa del Périgord.
Para saber más, puedes consultar el sitio web oficial del Foie Gras du Périgord
Directorio
Maison Requier
L’espace du sixième sens
La p’tite conserverie
Maison Mazières
La Ferme Périgourdine
La grange du Périgord
La Gaveuse d’oie
