Lokale producten - Bestemming Périgueux

Walnoten, aardbeien, foie gras en truffels behoren tot de emblematische producten van de Dordogne... het enige wat u hoeft te doen is de vele lekkernijen ontdekken die de Périgord u te bieden heeft.

Foie gras en eend

Onmisbare delicatessen van de festiviteiten, aanwezig op kersttafels en vleiend voor de smaakpapillen, Foie gras en eendenborst, pareltjes uit de Perigord en de Franse gastronomie, u kunt er in al hun vormen van genieten!

Voor fijnproevers en koks, ontdek alles recepten rond foie gras.

Truffel

Bekend als zwarte truffel uit de Périgord, Knolmelanosporum en Tuber brumale wordt geoogst tussen november en maart. De knol uncinatum wordt uit de Bourgogne genoemd, wordt geoogst tussen september en december en de knol aestivum wordt geoogst tussen mei en september, soms zelfs daarna.

De truffel ademt

Een goede truffel moet stevig, geurig en smaakvol zijn. Ze zeggen dat ze “ademt”. In feite absorbeert het zuurstof en geeft het kooldioxide en andere gassen vrij die vol zitten met aroma's. Na verloop van tijd oxideert het en verliest het zijn geur. Het is daarom duidelijk dat er, zodra het rijp is, zo snel mogelijk van moet worden genoten, vandaar de interesse om het te kopen leven van de markt of in kortsluiting.

Aardbeien en walnoten uit de Périgord

Wist u dat de aardbeienteelt in de Périgord teruggaat tot de 19e eeuw.
Zoet en smeltend, geoogst bij optimale rijpheid, is de Périgord Aardbei perfect uitgebalanceerd en geurig. Het is rijk aan vitamine C (meer dan 60 mg per 100 g) en heeft een zeer bescheiden inname in kilocalorieën (28 kcal per 100 g).
Dus Gariguette, Darselect, Mara des Bois, Cirafine, Charlotte, Cléry, Murano en andere Favorieten zullen uw smaakpapillen verrassen van april tot oktober! Let op de woorden “Fraise du Périgord IGP” op de kraampjes.

De Périgord walnoot is al 17 jaar oud, wist u dat?

Sporen van walnootschelpen die 17 jaar oud zijn, zijn ontdekt op plaatsen waar de Cro-Magnon-mens leefde nabij Terrasson in de Dordogne. Weet dat noten een uitstekende bron van eiwitten zijn. Bovendien kunt u profiteren van een zeer interessante inname van omega 000 en antioxidanten.
“Noix du Périgord AOP” is een naam voor de drie vlaggenschipproducten: verse walnoten, schelpen en pitten.
Om alle geheimen van noten, olie en enkele receptideeën te ontdekken, moet je ontdekken de officiële website van Noix du Périgord!

Paté van Périgueux

In 500 jaar geschiedenis heeft het recept voor dit gastronomische gerecht transformaties ondergaan. Oorspronkelijk werd Pâté de Périgueux gebakken in het hart van een deeg, in de oven van de banketbakker. In de XNUMXe eeuw werd foie gras geïntroduceerd. Tegenwoordig wordt het meestal ingeblikt aangeboden, zonder schil.

Wat is een echte Paté de Périgueux?

Voor de Broederschap moet de Paté in een doos van 200 gram passen. Het moet bestaan uit 57% graangevoerde varkensvulling uit het Zuidwesten, 40% eendenlever of ganzenlever uit de Périgord en minimaal 3% truffel uit de Périgord.

Voor meer informatie kunt u raadplegen de officiële website van Foie Gras du Périgord