Ongeveer een jaar geleden opende de getalenteerde chef-kok Angel Morales uit de Perigord de deuren van zijn restaurant, de Kapello, gelegen aan Place Louis Magne, vlakbij de Périgueux-theater. Deze bistro valt op door zijn gedurfde herinterpretatie van traditionele gerechten, met eend in al zijn vormen!
Liefde en eend
Na zijn lessen te hebben gevolgd bij Oud huis bij Trémolat verrijkte Angel zijn ervaring door een paar jaar bij te werken eeuwfeest in Les Eyzies. Zijn reis bracht hem ook naar Australië, waar hij zijn vaardigheden in de Franse patisserie verfijnde bij “La Renaissance”.
Terug in de Dordogne besloot hij zijn droom waar te maken door zijn vestiging te openen. Capélo belichaamt een soort familieverhaal, doordrenkt van een gedeelde passie voor koken en eendenhouderij.
Le eend staat centraal in zijn keuken en weerspiegelt zijn toewijding aan productkwaliteit. Hij is voorstander van kortsluiting, verse ingrediënten en marktvondsten. Wat het menu betreft, het evolueert regelmatig en behoudt een deel van de verrassingen! Het menu van de chef wisselt wekelijks, terwijl de volledige menukaart vier keer per jaar vernieuwd wordt. Het restaurant verwelkomt u zowel tijdens de lunch als 's avonds en biedt een unieke bistronomische en Périgord-ervaring, waarbij eendspecialiteiten in al zijn variaties worden benadrukt.
Thema's
