Prodotti locali - Destinazione Périgueux

Noci, fragole, foie gras e tartufi sono tra i prodotti emblematici della Dordogna... non vi resta che scoprire le numerose prelibatezze che il Périgord vi offrirà.

Foie gras e anatra

Prelibatezze imperdibili delle feste, presenti sulle tavole natalizie e lusinghiere per il palato, Foie gras e petto d'anatra, gioielli del Périgord e della gastronomia francese, da gustare in tutte le loro forme!

Per buongustai e sguatteri, scopri tutti ricette sul foie gras.

Tartufo

Conosciuto come tartufo nero del Périgord, Tuber melanosporum mentre il Tuber brumale viene raccolto tra novembre e marzo. Il tuber uncinatum viene chiamato dalla Borgogna, si raccoglie tra settembre e dicembre e come per il tuber aestivum si raccoglie tra maggio e settembre, talvolta anche oltre.

Il tartufo respira

Un buon tartufo deve essere sodo, profumato e saporito. Dicono che "respira". Infatti assorbe ossigeno e rilascia anidride carbonica e altri gas carichi dei suoi aromi. Con il tempo si ossida e perde la sua fragranza. È ovvio quindi che, una volta maturo, vada gustato il più velocemente possibile, da qui l'interesse ad acquistarlo vivere dal mercato o in cortocircuito.

Fragole e noci del Périgord

Sapevi che la coltivazione delle fragole nel Périgord risale al XIX secolo.
Dolce e fondente, raccolta a maturazione ottimale, la Fragola del Périgord è perfettamente equilibrata e fragrante. È ricco di vitamina C (più di 60 mg per 100 g) ed ha un apporto in kilocalorie molto modesto (28kcal per 100g).
Quindi Gariguette, Darselect, Mara des Bois, Cirafine, Charlotte, Cléry, Murano e altri Favourite delizieranno le vostre papille gustative da aprile a ottobre! Cercate la scritta “Fraise du Périgord IGP” sulle bancarelle.

La noce del Périgord ha già 17 anni, lo sapevate?

Tracce di gusci di noci risalenti a 17 anni fa sono state scoperte nei luoghi in cui viveva l'uomo di Cro-Magnon, vicino a Terrasson, nella Dordogna. Sappi che le noci sono un'ottima fonte di proteine. Inoltre, permette di beneficiare di un apporto molto interessante di omega 000 e antiossidanti.
"Noix du Périgord AOP" è il nome dei tre prodotti di punta: noci fresche, gusci e gherigli.
Per scoprire tutti i segreti della frutta secca, dell'olio e qualche idea di ricette, c'è bisogno di scoprire il sito ufficiale della Noix du Périgord!

Patè di Périgueux

In 500 anni di storia, la ricetta di questo piatto gourmet ha subito trasformazioni. In origine, il Pâté de Périgueux veniva cotto nel cuore dell'impasto, nel forno del pasticcere. Nel XVIII secolo fu introdotto il foie gras. Oggi viene spesso presentato in scatola, senza crosta.

Allora, cos'è un vero Pâté de Périgueux?

Per la Confraternita il paté deve essere contenuto in una scatola da 200 grammi. Deve essere composto per il 57% da ripieno di maiale allevato a cereali del sud-ovest, per il 40% da foie gras di anatra o oca del Périgord e per almeno il 3% di tartufo del Périgord.

Per saperne di più potete consultare il sito ufficiale del Foie Gras du Périgord