Lokale Produkte - Reiseziel Périgueux

Walnüsse, Erdbeeren, Gänseleberpastete und Trüffel gehören zu den symbolträchtigen Produkten der Dordogne... Sie müssen nur die vielen Köstlichkeiten entdecken, die Ihnen das Périgord zu bieten hat.

Foie Gras und Ente

Unverzichtbare Köstlichkeiten der Festlichkeiten, die auf Weihnachtstafeln präsentiert werden und den Gaumen schmeicheln, Foie Gras und Entenbrust, Juwelen der Region Périgord und der französischen Gastronomie, können in all ihren Formen genossen werden!

Entdecken Sie alles für Feinschmecker und Küchenjungen Rezepte rund um Foie Gras.

Trüffel

Bekannt als schwarzer Trüffel aus dem Périgord, Tuber melanosporum und Tuber brumale wird zwischen November und März geerntet. Der aus dem Burgund stammende Tuber uncinatum wird zwischen September und Dezember geerntet und der Tuber aestivum zwischen Mai und September, manchmal sogar darüber hinaus.

Der Trüffel atmet

Ein guter Trüffel muss fest, duftend und schmackhaft sein. Man sagt, sie „atmet“. Tatsächlich absorbiert es Sauerstoff und gibt Kohlendioxid und andere mit seinen Aromen beladene Gase ab. Mit der Zeit oxidiert es und verliert seinen Duft. Es liegt also auf der Hand, dass man ihn, wenn er einmal reif ist, so schnell wie möglich genießen muss, und daher auch das Kaufinteresse leben vom Markt oder im Kurzschluss.

Erdbeeren und Walnüsse aus dem Périgord

Wussten Sie, dass der Erdbeeranbau im Périgord bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht?
Süß und schmelzend, bei optimaler Reife geerntet, ist die Périgord-Erdbeere perfekt ausgewogen und duftend. Es ist reich an Vitamin C (mehr als 60 mg pro 100 g).) und hat eine sehr bescheidene Kilokalorienaufnahme (28 kcal pro 100 g).
So werden Gariguette, Darselect, Mara des Bois, Cirafine, Charlotte, Cléry, Murano und andere Favoriten Ihren Gaumen von April bis Oktober erfreuen! Achten Sie auf die Aufschrift „Fraise du Périgord IGP“ an den Ständen.

Die Périgord-Walnuss ist bereits 17 Jahre alt, wussten Sie das?

An Orten, an denen der Cro-Magnon-Mensch in der Nähe von Terrasson in der Dordogne lebte, wurden 17 Jahre alte Spuren von Walnussschalen entdeckt. Seien Sie sich bewusst, dass Nüsse eine ausgezeichnete Proteinquelle sind. Darüber hinaus können Sie von einer sehr interessanten Zufuhr von Omega-000-Fettsäuren und Antioxidantien profitieren.
„Noix du Périgord AOP“ ist ein Name für die drei Flaggschiffprodukte, nämlich frische Walnüsse, Schalen und Kerne.
Um alle Geheimnisse von Nüssen, Öl und einigen Rezeptideen zu entdecken, müssen Sie sie entdecken die offizielle Website von Noix du Périgord!

Périgueux-Pastete

Im Laufe der 500-jährigen Geschichte hat das Rezept für dieses Gourmetgericht Veränderungen erfahren. Ursprünglich wurde Pâté de Périgueux im Ofen des Konditors in der Mitte eines Teigs gebacken. Im XNUMX. Jahrhundert wurde Gänseleber eingeführt. Heutzutage wird es meist in Dosen ohne Schale angeboten.

Was ist also eine echte Pâté de Périgueux?

Für die Bruderschaft muss die Pastete in eine 200-Gramm-Box passen. Die Füllung muss zu 57 % aus mit Getreide gefütterter Schweinefleischfüllung aus dem Südwesten, zu 40 % aus Enten- oder Gänsestopfleber aus dem Périgord und zu mindestens 3 % aus Trüffeln aus dem Périgord bestehen.

Um mehr zu erfahren, können Sie sich an uns wenden die offizielle Website von Foie Gras du Périgord