Périgord, un país rico en historia, ¡pero también en gastronomía! Desde la famosa nuez del Périgord hasta el paté del Périgord, pasando por el ineludible foie gras y la trufa negra, la reputación de la cocina del Périgord está bien establecida.
¿Estás de vacaciones en Périgueux y quieres saber más sobre los productos para degustar en la región? Siga la guía, le presentaremos 5 especialidades del valle del Dordoña.
1. Fresas del Périgord: ¡deliciosas, como las de Dordoña!
Lo estabais esperando y por fin reaparece en los lineales del mercado: estamos hablando, por supuesto, del fresa del perigord, ¡una de las especialidades incomparables de la región! Dulce, jugosa, fragante… En definitiva, deliciosa, la fresa del Périgord aporta ese “je ne sais quoi” tan esencial en la cocina de finales de primavera. Como postre, en batido o incluso solas, las fresas del Périgord son el orgullo de Dordoña.
¿La mejor forma de saborearlo? Ve a la mercados del Périgord, rica en productos locales. En Périgueux, el mercado de la plaza de la Clautre, casi tan antiguo como las fresas del Périgord, está lleno de productores locales dispuestos a intercambiar muchos consejos sobre cómo degustar esta maravilla de la gastronomía del Périgord.
2. La nuez del Périgord: orgullo del valle del Dordoña
¡Es obvio cuando piensas en la gastronomía de Dordoña! La nuez del Périgord es casi tan antiguo como el hombre: sus conchas se han encontrado en los primeros asentamientos humanos de la región. Cultivada activamente desde el siglo X, es la única que reúne 3 DOP: una para las nueces frescas, otra para las nueces secas y otra para las nueces en grano, de una calidad única en Francia. ¡Y viene del Valle del Dordoña! Como aperitivo, en la famosa ensalada del Périgord, en aceite o incluso en pastel (las de la Maison Montaigne de Périgueux merecen la pena), las nueces del Périgord se pueden disfrutar durante todo el año.
¿Sueña con un viaje para descubrir las especialidades de Dordoña? ¡Un viaje por las etapas de la Ruta Noix del Périgord, desde Dordoña hasta el Lot pasando por Corrèze, satisfará a los amantes del turismo y de la buena mesa!
3. Foie gras y pato del Périgord: imprescindibles de la Dordoña
¡Es una de las especialidades de Dordoña cuyos méritos ya ni siquiera tenemos que elogiar, ya que son reconocidos en todo el mundo! Presentes en todas las mesas navideñas, el pato del Périgord y el foie gras se han convertido en imprescindibles de la gastronomía francesa. Para degustar en paté, confitado, pechuga, ensalada, tartar, hay tantas recetas de pato del Périgord como chefs.
Desde la cocina más clásica hasta la de los mejores restaurantes, el pato y el foie gras han encontrado en gran medida su lugar. La mejor manera de degustar estos productos esenciales del Périgord es seguir la Ruta del Foie Gras: de Nontron a Bergerac, pasando por Périgueux (obviamente) y Sarlat-Canéda, vaya de mercado en mercado para descubrir todas las especialidades a base de pato del terruño. Buen provecho !
4. Trufa del Périgord: la base de la gastronomía local
Otro producto ineludible que hace que la cocina del Périgord sea tan deliciosa: trufa negra del Périgord. Este plato raro y difícil de cultivar sólo se disfruta en invierno, desde diciembre hasta mediados de febrero. En 1760, las trufas del Périgord eran consideradas las mejores del reino. Hoy en día sigue siendo el más sabroso y se puede disfrutar tanto crudo como cocido (al azar, para acompañar un trozo de pato).
Para encontrarlo, dirígete al mercado de trufas de Périgueux, ubicado en la Maison du Pâtissier. Después del primer bocado, una cosa es segura: ¡comprenderás al instante por qué la trufa se llama “el oro negro del Périgord”!
5. Paté de Périgueux: un sabroso sabor de Dordoña
Aunque originariamente se recubría con una costra y se cocinaba en horno de repostería, hoy en día el paté de Périgueux está muy bueno solo. Deliciosa especialidad de la cocina del Périgord, es un concentrado de todos los buenos productos de Dordoña: la carne de cerdo, el foie gras del Périgord y la trufa. Cocinado en invierno, se conserva durante un año completo antes de disfrutarlo en su forma más sencilla: sobre una rebanada de buen pan. Allá Cofradía del Foie Gras del Périgord También insiste en la excelente calidad del Foie Gras que allí se encuentra, así como de la trufa utilizada. ¡En Dordoña no cocinamos!
¿Quieres probar las especialidades de Dordoña? ¡Nos vemos en Périgueux!
¿Qué mejor que la capital del Périgord para descubrir todas las especialidades de la región? Aproveche su estancia en el valle del Dordoña para saborear la deliciosa gastronomía local, de carácter fuerte y rica en recetas de sabor incomparable.
