Christian PRATIQUE, presidente del grupo Pétrocoriens, un colectivo de truficultores con sede en Coursac que cuenta con 176 miembros, nos habla de las trufas del Périgord.
La trufa del Périgord se identifica por su color negro en el exterior y sus vetas jaspeadas en blanco y negro en el interior. Su olor también es particular, puede tener hasta 800 olores diferentes cuando está maduro, 7 días después de emerger de la tierra. C. La práctica da un consejo para reconocerla: hay que raspar la corteza verrugosa de la trufa (el peridio) y si es una trufa del Périgord, el interior es marrón. La trufa china tiene el mismo aspecto que la trufa del Périgord, con la única diferencia: si la dejas caer al suelo, rebota como una pelota de ping-pong mientras que la trufa del Périgord se queda en el suelo. La trufa del Périgord sigue siendo la trufa con más sabor, que se consume tanto cruda como cocida.
La trufa del Périgord fue considerada la mejor del reino en 1790.
La mejor época para consumir trufas del Périgord es el invierno, desde diciembre hasta mediados de febrero. El mercado de la trufa comienza el 1 de diciembre en Périgueux.
La trufa es un producto raro y excepcional porque sólo crece en suelos arcillo-calcáreos con un PH entre 8 y 8,2. En 2022, la producción de trufa en el Périgord alcanzará las 3 toneladas. La trufa crece especialmente cerca de árboles como la encina, el pino laricio, el carpe, el tilo o el roble velloso. El avellano tenderá a producir trufas blancas y no trufas del Périgord. El árbol trufero se puede identificar por una zona circular llamada "quemado" a su alrededor, lo que significa la presencia de trufas, es el micelio presente en la trufa el que provoca una reacción herbicida y este aspecto quemado alrededor del árbol.
La trufa nace en abril-mayo y se desarrolla en agosto con el final de las tormentas de verano. Necesitas al menos el doble de 2ml de agua para que se desarrolle la trufa. El scavenging, la acción de buscar trufas, se realiza de dos formas diferentes: con la mosca, que vuela por encima de la trufa, o con perros que la buscan, no existe una raza de perro determinada. estar capacitado para.
Como habrás comprendido, la trufa del Périgord es un producto excepcional, raro porque sólo se recolecta durante 3 meses durante el invierno y se produce en condiciones de suelo muy específicas.
Podrás encontrar productos derivados de la trufa en la Maison de la Truffe, en la Maison du Pâtissier, plaza Saint-Louis, 24 Périgueux a partir de noviembre de 000.
Datos de contacto: 05 53 54 64 18
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