La nuez del Périgord es una fuente inagotable de inspiración para chefs y amantes de la gastronomía. Su sabor delicado y ligeramente dulce aporta un toque de refinamiento a muchos platos, ya sean salados o dulces.
¿Sabía usted?
De origen persa, la nuez fue introducida en Europa por los romanos y sus virtudes nutricionales y medicinales ya eran conocidas por los médicos de la Antigüedad. Los primeros restos de cáscaras de nuez se remontan a hace 17 años, en las viviendas del hombre de Cromagnon en el Périgord. Las nueces se cultivan desde el siglo X y el cultivo y producción de nueces se llama nucicultura.
En la cocina del Périgord, la nuez del Périgord es una de las frutas más famosas de la región. Está referenciada como Denominación de Origen Controlada (DOC) desde mayo de 2002 y como Denominación de Origen Protegida (DOP) desde agosto de 2004.
La etiqueta AOP cubre las 4 variedades principales. cultivadas en la región, que son: Corne, Marbot, Grandjean, Franquette.
Pastelería Maison Montaigne Périgord ganó el concurso Mejor Panadería de Francia en Dordoña el martes 11 de abril de 2023, organizado por M6. Destacó con su tradicional pastel de nueces y fresas. Ven a probarlo en las tiendas Pâtisserie Montaigne del número 13 del Boulevard Michel Montaigne o del número 12 de la Place de l'Ancien Hôtel de Ville en Périgueux.
La ruta de las nueces del Périgord Atraviesa la cuenca nucicole pasando por Dordoña, Corrèze y Lot. Ofrece itinerarios de descubrimiento de las 4 variedades de nuez del Périgord con denominación de origen y más de 40 paradas gastronómicas. Siguiendo esta ruta, tendrás la oportunidad de descubrir productores, molinos, restaurantes, destilerías, museos, panaderías, hoteles, albergues agrícolas...
Los beneficios para la salud de las nueces
- Además de deleitar nuestro paladar, la nuez del Périgord está llena de beneficios para la salud. gracias a su excepcional composición nutricional. Rica en antioxidantes, vitaminas y ácidos grasos esenciales, en particular omega-3 y omega-6, ayuda a preservar nuestra salud cardiovascular, fortalecer nuestro sistema inmunológico y luchar contra el envejecimiento celular. Además, su alto contenido en fibra favorece una buena digestión y ayuda a mantener un peso equilibrado.
- ¿Conoces la teoría de las firmas? Este es un postulado basado en el parecido entre ciertos alimentos y órganos del cuerpo humano. Consumiendo unos, trataríamos a otros. Y la nuez, que tiene exactamente el mismo aspecto que el cerebro humano y sus dos hemisferios, sí es cierto que tiene un efecto beneficioso sobre la memoria, la concentración y la velocidad de comprensión.
- Nueces, aunque ricas en grasas.De hecho, puede ser un valioso aliado en el control del peso. Las grasas que se encuentran en la nuez son principalmente grasas insaturadas, que se consideran grasas saludables para el organismo. Estas grasas son saietogénicas, lo que significa que nos ayudan a sentirnos llenos por más tiempo, lo que puede ayudar a reducir los antojos y controlar el apetito.
Productores de nueces alrededor de Périgueux
Con la tuerca del paciente
Estos productores de nueces ecológicas existen desde hace unos quince años y su huerto está certificado como ecológico desde 2010. Cultivan tres variedades de nueces en agricultura ecológica:
- la variedad Franquette que se utiliza en cáscaras, nueces de mesa, pepitas y para repostería.
- la variedad Corne que era la variedad tradicional de nuestra región y que da un aceite de nuez muy dulce.
- la variedad Chandler, una variedad muy productiva que presenta buen sabor y facilidad de descascarado.
¡El equipo de Noix Patiente está profundamente comprometido con la creación y exploración de nuevas ideas, con el objetivo de compartir su pasión y experiencia!
Lucette y Michel Dubreuil-lachaud
Localidad Chaminade – 24 390 Granges d’Ans
Para mayor comodidad, siga las indicaciones "A la Noix Patiente" desde el Départementale 704 cerca de Granges d'Ans.
Tel: 06 33 88 26 07 o 06 81 34 81 71
Nueces Fougeyrollas
Les Noix de Fougeyrollas, venta de frutos secos y derivados, le invita a descubrir o redescubrir la cocina tradicional del Périgord, gracias a sus productos a base de frutos secos, pero no sólo…. Ya sean pasteles, tartas, aceite, dulces. Desde este año, estos productores se encuentran en conversión orgánica para sus huertos de nogales. También son miembros de France Passion y tendrán el placer de acoger autocaravanas.
Cécile y Christophe Deveaux
Fougeyrollas 24210 Sainte-Orse
Tel: 06 86 90 80 22
Tierra de nueces
Productores desde 1932, Tierra de nogals lleva 4 generaciones plantando, podando y recolectando todo su bosque de nogales. Están presentes en la ruta de las nueces con la etiqueta AOP/AOC y también ostentan la etiqueta HVE (Alto Valor Ambiental). Además de las nueces, se venden diversos productos derivados de las nueces como el aceite de nueces con trufa, la harina de nueces, el vino de nueces (Dégust'Noix), etc.
Venga a descubrir sus aventuras y pruebe sus productos elaborados con nueces del Périgord.
Le Verdier 24390 Nailhac
Teléfono. : 06 85 26 99 59
¡Encuéntrelos en nuestra tienda, situada en 9bis place du Coderc en Périgueux!
Estos productores de nueces son ejemplos entre otros ubicados en la región. Se recomienda consultar horarios de apertura y contactar directamente con las fincas para obtener más información sobre sus productos y servicios.
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