Sablés aux noix du Périgord
Ingrédients
75 g de noix du Périgord
150 g de farine
45 g de sucre
70 g de beurre végétal tempéré
Recette
- Réduire les noix en poudre
- Ajouter le sucre et la farine, bien mélanger
- Incorporer le beurre végétal tempéré à l’aide de la feuille du batteur (ou à la main pour les courageux)
- Quand le beurre est bien incorporé, mettre la pâte en boule et laisser reposer au frais au moins 30 minutes
- Préchauffer le four Th 6 – 180 °C
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm
- Détailler des formes à l’aide d’emporte-pièces et les poser sur une plaque perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
- Faire cuire entre 10 et 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Laisser refroidir.
- Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 10 jours.
Tartine La Pétrocorienne
Purée de pomme de terre, effiloché de confit de canard, cèpes
Ingrédients
Pour la purée :
300 gr de pomme de terre
10 cl de lait
10 gr de beurre
1.c à soupe de crème fraîche
Sel / poivre / muscade
Le dressage :
1 tranche épaisse de pain de campagne (3 cm)
1 cuisse de confit de canard
100 gr de cèpes
20 gr de graisse de canard
Quelques feuilles de persil
Recette
- Couper une tranche de pain d’environ 3 cm dans une boule de campagne ou à graines.
- Réaliser une purée de pomme de terre, tartiner la purée sur le pain
- Faire cuire à la poêle des cèpes dans la graisse de canard avec du sel et du poivre, mettre quelques morceaux de cèpes sur la purée
- Effilocher des cuisses de confit de canard et les positionner sur les cèpes en garnissant la tranche de pain
- Enfourner au toaster ou au four pendant 5 à 10 min en vérifiant que le dessous du pain ne grille pas trop
- Une fois la tartine sotie du four, rajouter un filet de graisse de canard fondue, des feuilles de persil hachées et des fleurs pour la décoration.
Gâteau aux châtaignes, chocolat et noix du Périgord
Ingrédients
200 g de châtaignes cuites et pelées
200 g de chocolat noir
180 g de beurre
3 œufs
20 cl de lait d’avoine
1 c. à soupe de farine
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
40 g de cerneaux de noix
1 c. à soupe de miel
1 orange
Recette
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les châtaignes dans un blender, ajouter le lait d’avoine et mixer jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Concassez les noix. Coupez le chocolat et le beurre en morceaux, faites-les fondre ensemble au bain-marie. Versez les dans un bol du blender, incorporez les jaunes d’œufs, la farine et le sucre vanillé, mixez.
Battez les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre glace. Mélangez très délicatement les blancs et la préparation aux châtaignes. Versez la pâte obtenue dans un moule beurré, parsemez de noix et enfournez pour 30 à 35 minutes.
Pressez l’orange. Dans un casserole, faites fondre le miel dans 4 c. à soupe de jus d’orange. Versez le liquide chaud sur le gâteau à la sortie du four, puis laissez-le tiédir.
Langueur mon automne
Ingrédients
4 cl de John Davon’s Bourbon/Whiskey
4 cl de liqueur Périgourdine Noix-Prune
4 cl de jus de pomme
2 à 3 gouttes de sirop d’érable
Recette
- Remplir un shaker à cocktail au 3/4 glaçons
- Ajouter les ingrédients et mélanger
- Servir dans un verre à whiskey sur 3 glaçons et ajouter un petit morceau de prune rouge pour la présentation
Les papilles
Ingrédients
60 cl de vodka Erika (Distillée en Dordogne)
4 cl de sirop de fraise Raymond Clovis (Villamblard)
1 cl de jus de citron jaune
1 feuille de menthe
1 fraise fraîche coupée en 2
Limonade bio
Recette
- Dans un verre à vin, mettre la feuille de menthe préalablement tapée 2 à 3 fois.
- Ajouter 3 à 4 glaçons
- Verser la vodka, le sirop de fraise puis le jus de citron jaune
- Mélanger puis ajouter la limonade
- Rajouter la fraise coupée
Fraisofy
Ingrédients
500g de fraises
Pour le fond
300g de spéculoos concassés
150g de beurre fondu
Pour la crème
500g de crème fraîche à 35% de matière grasse
Environ 100g de mascarpone
4 cuillères à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattée.
Recette
Pour réaliser le fond, mélangez le beurre tiède avec les spéculoos concassés.
Dans un cercle à pâtisserie d’environ 8 cm, versez l’équivalent de 2 cuillères à soupe du mélange beurre spéculoos et tassez avec le dos d’une cuillère. Mettez au frigo 1 à 2 heures.
Pour la crème, mélangez la crème fraîche avec le mascarpone et commencez à monter avec un fouet électrique. Ajoutez y le sucre petit à petit et la vanille. Réalisez une chantilly plutôt ferme.
Cerclez les fraises sur votre cercle. Rajoutez quelques fraises sur la base de spéculoos, déposez par-dessus la crème chantilly à l’aide d’une douille. Terminez par une demi fraise et quelques éclats d’amande pour fignoler l’esthétique.
